Weihnachten steht vor der Tür: Das gibt es bei Diabetes zu beachten

Backen an Weinachten – Plätzchen trotz Diabetes genießen

Plätzchenbacken zählt mit Sicherheit zu den schönsten Bräuchen in der Weihnachtszeit. Die Köstlichkeiten sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Verständlicherweise wollen Menschen mit Typ-1-  oder Typ-2-Diabetes ebenfalls in den Genuss kommen. Die gute Nachricht lautet: Auch sie dürfen zugreifen. Vor allem dann, wenn sie die Plätzchen für Weihnachten selbst backen. So behalten Betroffene den Überblick über die enthaltenen Kohlenhydrate, Fette und Kalorien.

Mittlerweile finden Diabetiker:innen im Internet oder in Backbüchern jede Menge Rezepte für Weihnachtsgebäck mit weniger Kohlenhydraten und/oder Zucker – zudem gibt es viele Varianten mit fettärmeren Zutaten. Auch lässt sich beispielsweise konventionelles Weißmehl meist durch gemahlene Nüsse  ersetzen. Auf den Geschmack muss trotzdem keiner verzichten.

Wer Wert auf vegane  Plätzchen zu Weihnachten legt, für den lohnen sich Rezepte ohne Milchprodukte, Eier  oder tierische Bestandteile. Hier sind die Möglichkeiten für Diabetiker:innen genauso zahlreich.

Sie möchten kein industriell hergestelltes Weihnachtsgebäck kaufen? Für Diabetiker:innen stellen zum Beispiel Haferflockenplätzchen oder selbstgemachtes Zimteis eine gute Alternative dar.

Wer auf der sicheren Seite sein möchte, sollte sich die Mühe machen, die wichtigsten Nährwerte für die Gesamtmenge der selbstgebackenen Plätzchen auszurechnen. Hierfür eignen sich beispielsweise Plattformen wie Food Database (fddb), bei denen Sie einfach gezielt nach den Nährwerten einzelner Lebensmittel suchen. Dann teilen Sie die Gesamtmenge durch die Zahl der fertigen Plätzchen – und schon wissen Sie, wie viele Kohlenhydrate  und Kalorien das selbstgebackene Gebäck enthält. So lässt sich leichter abschätzen, wie viele Einheiten Insulin  Sie benötigen.

Langsame und schnelle Kohlenhydrate

Genussvolle Gerichte für Weihnachten mit Diabetes

Gänsebraten, Raclette, Fondue, Würstchen mit Kartoffelsalat, Braten und süße Desserts zählen zu den klassischen Gerichten an Weihnachten. Für Diabetiker:innen kann sich das Weihnachtsessen schwierig gestalten, da es häufig sehr gehaltvoll ist und viele Kohlenhydrate enthält, besonders wenn dazu Kartoffeln, Brot oder Nudeln gereicht werden.

Bei all den köstlichen Weihnachtsessen und -leckereien fahren die Blutzuckerwerte schon mal Achterbahn. Hier sind einige typische Fallen:

• Hoher Alkoholkonsum: Alkohol nimmt Einfluss auf den Blutzucker.⁴ Genießen Sie ihn deshalb nur in Maßen.
• Viele Süßigkeiten: Süßkram wie Kekse, Pralinen und Gebäck enthalten zahlreiche Kohlenhydrate, die den Blutzucker beeinträchtigen.⁵
• Reichlich Kohlenhydrate: Weihnachtsessen wie Kartoffelpüree, Nudeln, Brot und Stollen bestehen häufig aus vielen Kohlenhydraten, die den Blutzucker schwanken lassen.⁵
• Unregelmäßige Essenszeiten: Weihnachtsfeiern und Familienessen führen dazu, dass Menschen mit Diabetes ihre normalen Essenszeiten ändern. Das wirkt sich unter Umständen auf den Blutzuckerspiegel aus.
• Übermäßiger Genuss: Die üppigen Weihnachtsessen bringen den ein oder anderen in Versuchung, größere Portionen als normal zu essen.

Menschen mit Diabetes müssen grundsätzlich auf nichts verzichten. Damit sie aber an Weihnachten trotzdem ohne schlechtes Gewissen zugreifen können, lassen sich Rezepte für gehaltvolle Gerichte mit Fleischbeilage, üppige Soßen und sahnige Desserts in leichtere Varianten umwandeln. Weniger Kalorien und Fett lautet hier die Devise, das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Wählen Sie zusätzlich Gerichte mit einem höheren Gemüseanteil, magerem Fleisch und gesunden Fetten. Vermeiden Sie hingegen Beilagen wie Kartoffeln oder Nudeln und halten Sie sich bei Knödeln und Soße eher zurück.

Damit auch Diabetiker:in geschmacklich auf ihre Kosten kommen, stellen wir 2 Rezepte für die Festtage vor: An die Kochlöffel, fertig, los – so steht Weihnachten nichts mehr im Wege:^6,7

Kalbskotelett mit Portweinsauce

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Kalbskoteletts (je 150 g)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• ½ Schalotte
• 4 bis 6 Salbeiblätter
• 50 ml Portwein
• 1/8 l Kalbsfond

Zubereitung:

1. Kalbskoteletts abspülen, im Anschluss abtupfen und flach klopfen.
2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen.
4. Koteletts in die Pfanne geben. 6 bis 8 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Überschüssiges Fett entfernen und die Fleischstücke warm halten.
6. Schalotten schälen, fein hacken und gemeinsam mit den Salbeiblättern in die Pfanne geben und andünsten.
7. Nach und nach mit Portwein ablöschen.
8. Kalbsfond hinzugeben und die Flüssigkeit einreduzieren lassen.
9. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Koteletts und Sauce gemeinsam servieren.

Tomaten-Zucchini-Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Dose Tomaten
• 300 g Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL italienische Kräuter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchinis waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zucchini-Scheiben und Zwiebel darin andünsten.
4. Tomaten klein schneiden und gemeinsam mit dem Saft in die Pfanne geben.
5. Italienische Kräuter unterrühren und alles 10 Minuten einkochen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Es ist wichtig, dass Sie bei Diabetes Ihre Essens- und Trinkgewohnheiten an Weihnachten sorgfältig überprüfen und gegebenenfalls Ihre Mahlzeiten anpassen, um Ihren Blutzucker unter Kontrolle zu halten. Sollten Sie sich einmal unsicher bezüglich der Ernährung in der Weihnachtszeit sein, kontaktieren Sie Ihr Diabetes-Team.

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Glühwein bei Typ-1- und Typ-2-Diabetes

Die Versuchung ist groß, besonders auf den Weihnachtsmärkten. Ein Glühweinstand reiht sich an den nächsten und der süße Duft des Getränks ist allgegenwärtig. Es lässt sich kaum leugnen, dass in der Weihnachtszeit mehr Alkohol  getrunken wird als sonst: ein Glas Glühwein, der Aperitif vor dem Weihnachtsmenü, zum Hauptgang ein begleitender Wein oder ein Absacker zum Verdauen. Unabhängig von einer Diabetes-Diagnose ist es natürlich sinnvoll, beim Alkoholkonsum Maß zu halten – ein Wintertee wärmt ebenfalls und sorgt für das besondere Weihnachtsgefühl. Doch beim festlichen Mahl im Kreis der Familie dürfen sich auch Menschen mit Diabetes mal ein Gläschen genehmigen.

Alkohol und Diabetes

Bei Typ-1 oder Typ-2-Diabetes sollten Sie die Wirkung von Alkohol auf den Blutzucker kennen und im Blick behalten. Vor allem industriell hergestellter Glühwein ist oft stark gesüßt und kann den Blutzuckerspiegel daher kurzfristig in die Höhe treiben.⁴ Später hingegen bewirkt der Alkoholanteil im Glühwein unter Umständen, dass dieser wieder sinkt.⁴

Die Leber ist nach dem Genuss alkoholhaltiger Getränke vorrangig damit beschäftigt, den Alkohol abzubauen. Andere Aufgaben – vor allem die, über Nacht Glukose aus den Leberspeichern freizusetzen – werden dann erst einmal hinten angestellt. Damit steigt die Gefahr von Unterzuckerungen, besonders für Menschen mit Diabetes, die Insulin spritzen. Wenn Alkohol im Spiel war, sollten Betroffene zum Schlafengehen deshalb lieber den etwas höheren Glukosewert anpeilen und vielleicht abends noch einen kohlenhydrathaltigen Snack zu sich nehmen.

Was sind gute Tipps für Diabetiker:innen an Weihnachten?

Ob Sie nun schon das ganze Jahr sehnsüchtig auf die Adventszeit hin fiebern oder eher zu den Weihnachtsmuffeln zählen – am kulinarischen Drumherum der Feiertage führt hierzulande kaum ein Weg vorbei. Spätestens, wenn sich die Keksdosen mit selbstgebackenen Plätzchen füllen und das Menü für Weihnachten entsteht, stellt sich für Menschen mit Diabetes die alljährliche Frage: Wie schaffe ich es, entspannt und ohne Blutzuckerentgleisungen die Vorweihnachtszeit und die Feiertage zu genießen? Immerhin kommen in diesen Tagen oft ganz andere Lebensmittel auf den Tisch als während des restlichen Jahres. Es wird mehr genascht, fettiger gegessen und mehr Alkohol getrunken. Außerdem sind manche Menschen insbesondere in der dunklen Jahreszeit weniger aktiv – wodurch ein weiteres „Hausmittel“ zum Senken des Blutzuckers ausbleibt: Bewegung.

All diese Faktoren sind für Menschen mit Diabetes ungünstig, wenn sie möglichst stabile Glukosewerte anstreben. Freuen Sie sich trotz Ihrer Stoffwechselerkrankung auf die Weihnachtszeit. Mit etwas vorausschauender Planung lassen sich die meisten “Weihnachtsklippen” gekonnt umschiffen.

Nach dem üppigen Mahl eine Runde spazieren gehen

Am Nachmittag trudeln die Verwandten ein, es gibt Kaffee und Plätzchen. Später wird die Weihnachtsgans in den Ofen geschoben, vorweg lockt eine leckere Vorspeise und danach ein verführerisches Dessert. Die meisten Menschen verbinden Weihnachten neben Geschenken und Beisammensein im Familienkreis vor allem mit üppigen Mahlzeiten – auch wenn sich viele von ihnen später darüber ärgern, dass sie wieder einmal viel zu viel gegessen haben.

Wer einen allzu großen Schreck auf der Waage im neuen Jahr vermeiden und außerdem seine Blutzuckerwerte im Zaum halten möchte, sollte der Familie einen ausgedehnten Spaziergang nach dem gemeinsamen Essen vorschlagen. Die Extra-Bewegung verbrennt zumindest einen Teil der überschüssigen Kalorien, bremst den Blutzuckeranstieg und tut der Seele gut.⁸ Häufig kommen Sie beim Spazieren viel leichter miteinander in ein anregendes und vertrautes Gespräch, als wenn Sie die gemeinsame Zeit daheim auf dem Sofa verbringen.

Kaffee bei Diabetes

Lieber einmal mehr nach den Glukosewerten schauen

Die Weihnachtszeit stellt so manche üblichen Tagesroutinen auf den Kopf. Das Frühstück steht vielleicht an den Feiertagen später auf dem Tisch als sonst. Überall verführen Süßigkeiten zum Naschen zwischen den Mahlzeiten. Die Weihnachtsgans ist fettiger als die gewohnten Leibgerichte, bei einem mehrgängigen Menü zieht sich eine Mahlzeit teilweise über Stunden hinweg. Ihr bewährtes Diabetes-Management für den Alltag bleibt an Weihnachten manchmal auf der Strecke. Die einzige Lösung für dieses Problem: häufiger als sonst den Blutzucker messen beziehungsweise auf die Glukosekurve des CGM-Geräts schauen und hohe Glukosewerte notfalls korrigieren.

Um bei Teststreifen oder Insulinampullen während der Feiertage nicht „auf dem Trockenen“ zu sitzen, sollten Sie rechtzeitig Ihre Vorräte prüfen und sich bei Bedarf in Ihrer Diabetes-Praxis Rezepte für zusätzliche Teststreifen und/oder Insulin ausstellen lassen.

Großen Bogen um Stress und Gewissensbisse machen

Gerade zur Weihnachtszeit neigen viele Menschen zu unnötigem Perfektionismus. Sie sind nur zufrieden, wenn sie mit ihren Präsenten den Geschmack ihrer Lieben exakt getroffen haben, wenn das Festessen einen Sternekoch zufriedenstellen würde und überhaupt nichts schief geht – weder bei der Planung der Feiertage noch bei den Glukosewerten.

Wer derart hohe Ansprüche an sich selbst stellt, gerät in der Vorweihnachtszeit schnell in Stress  – und der ist bekanntlich Gift, auch für das emotionale Wohlbefinden. Denn Stress führt im Körper zu einer erhöhten Ausschüttung von Hormonen wie Adrenalin und Kortisol, was wiederum den Blutzuckerspiegel erhöhen kann.⁹

Schalten Sie deshalb lieber einen Gang runter, nehmen Sie kleine Missgeschicke mit Humor und haben Sie Nachsicht mit sich selbst. Die Familie wird das ebenso zu schätzen wissen wie der Diabetes.

Stress und Diabetes 

Quellen